Algíri krumpli

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 6 tojás, 60 dkg gesztenyemassza, 15 dkg vaj, liszt, só.

Elkészítése: A meghámozott krumplit főzd meg sós vízben, alaposan szűrd le, törd át, hagyd kihűlni, keverd hozzá két tojás sárgáját és a gesztenyemasszát, s adj hozzá kevés sót. (A maradék fehérjét a többi tojással és egy kis sóval habard össze, s tedd félre.) A jól kikevert masszát (lisztezett deszkán) nyújtsd ki körülbelül egy centi vastagra, s nagy pogácsaszaggatóval vagy egy pohár szájával vágj belőle korongokat. A tésztadarabokat forgasd lisztbe, majd mártsd meg az elhabart tojásban, s vajon süsd meg mindkét oldalukat.

Fűszeres húsgombócok mézes almával

Hozzávalók: a húsgombóchoz: 50 dkg borjúhús, 3 tojás, zsemlemorzsa, 1 vöröshagyma, só, bors, olaj, 2 ger. fokhagyma, a mézes almához: 4 alma, 3 ek. méz, 2 ek. olvasztott vaj.

Elkészítése: A borjúhúst megdaráljuk, a hagymákat megtisztítjuk, és finomra vágjuk, és a darált húsra szórjuk. A fokhagymát présen átnyomva adjuk bele. Három nyers tojással összeforgatjuk, közben sóval, borssal fűszerezzük. Végül annyi zsemlemorzsával gyúrjuk össze, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a massza. Az almákat megmossuk, szárazra töröljük, majd közepesen vastag gerezdekre vagdaljuk. A mézet elkeverjük olvasztott vajjal. Sütés előtt a húsmasszából diónyi gerezdeket formázunk, és az almákkal váltakozva nyársakra tűzzük. A húsgombócokat olajjal kenjük meg, az almaszeleteket mézes vajjal. Forró grillre tesszük, majd ötpercenként negyedeket forgatva 20 perc alatt készre sütjük. A húsmassza összeállítás után azonnal süthető. Vastagabb nyársakra nehéz feltűzni a húsgombócokat, ezért mindegyiket szúrjuk keresztül hústűvel.

Szabolcsi káposztás pulykamell

Hozzávalók:  1 kg pulykamellfilé, 70 dkg alma, 1 kg savanyú káposzta, 1 nagy fejvöröshagyma, 1 pohár száraz fehérbor, 3 ek. olaj, 1 ek. Vegeta, 1 ek. kristálycukor, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, bors.

Elkészítése: A húst felszeletelem. A káposztát szükség szerint átmosom, cukorral, törött borssal fűszerezem, fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Közben az almákat megmosom, kicsumázom, és felkarikázom. A hússzeletek mindkét oldalát forró margarinon hirtelen átsütöm. Nagy tepsibe terítem a párolt káposztát, szorosan ráhelyezem az átsütött hússzeleteket, meghintem Vegetával, megborsozom, majd a hagyma- és almakarikákat elosztom rajta. Meghintem porrá őrölt szegfűszeggel, csipet cukorral és sóval, a fehérborral leöntöm. Alufóliával szorosan befedem. Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül közepes lángon párolom, végül a fóliát levéve erős lángom megpirítom.

Kukoricás burgonyalepény

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1/2 doboz csemege kukoricakonzerv, só, 1 késh. őrölt bors, 1 fej vör.hagyma, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 tojás, 7 ek. liszt, 4 dl olaj.

Elkészítése: A meghámozott, durvára reszelt krumplihoz először hozzá adom a jól lecsöpögtetett kukoricát, majd sóval, borssal, finomra vágott hagymával és petrezselyemzölddel fűszerezem. Végül a tojásokkal és a liszttel jól összekeverem az egészet. A masszából egy-egy evőkanálnyit szétlapítok, és a lepények mindkét oldalát forró olajban aranysárgára sütöm. Szűrőkanállal kiemelem, és gondosan lecsöpögtetem róla az olajat. Mártásos ételekhez, mint köretet kínálom.

Karamellás mandula

Hozzávalók: 10 dkg hámozott mandula, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj.

Elkészítése: A mandulát leforrázzuk, meghámozzuk, és szalvétával szárazra törölgetjük. Sütőben gyenge tűznél megpirítjuk. A porcukrot egy lábasban felolvasztjuk, beleszórjuk a pirított mandulát, összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, és így az egészet nagyon jól elkeverjük. Egy edényt kikenünk vajjal, átöntjük bele a mandulát, befedjük, és kissé állni hagyjuk.